沖縄の珍味・“豆腐よう”のお話し

写真は、あさひの「豆腐よう」です。

（＠６３０円／一パックに４コ入り）

※　その他沖縄では数種類の製品があります。

１５世紀ころに中国から製法が伝わったようだが、沖縄独得の紅麹・古酒によって、なんと１２０日以上も醗酵・熟成の時を重ねた別名「“東洋のチーズ”」と珍重がられる沖縄の珍味。凝縮された奥の深い味だけに、爪楊枝とか竹ベらで少しづつ口にする。この豆腐ようの紅色は、紅麹の天然色素であり、その残ったタレにキューリとか、キャベツをソース替りにかけて食べると格別な味がする。