【６４７】 琉球泡盛のクース（古酒）とは・・／

　　　　　　【・・４３度以上の泡盛を素焼きの瓶に貯蔵する・・】 　 今朝のブログでの『クース』（古酒）の記事をご覧なられて・・、「泡盛の古酒はヤマトでも作れますか」という問い合わせが、６～７本ほど入ったのだが其の答えは非常に難しい。しかし、強いて日本本土で泡盛の古酒を造ろうと思えば次の手順が必要だ。先ずは４３℃以上の泡盛の新酒と陶器製の素焼きの瓶を準備すること。【…写真の瓶は紹興酒の瓶…（２４ℓ入り）】　上記の写真のような瓶（カメ）に、絶対条件として４３℃以上の泡盛を冷暗所で密閉保存貯蔵すれば、５年経過すれば５年もの１０年経過すれば１０年物となる。素焼き瓶だからこそ瓶の壁面の細かな粒子の穴から『泡盛』は、緩やかに静かに呼吸をしながら加齢を重ねているのである。

　 まあ、そんなに気長に待てないのであれば３年を経過すれば一合呑んだら、新たに新酒を一合継ぎ足すという風な飲み方をすればよい。この継ぎ足す事を沖縄では「仕次ぎ」といってクースの経年深化を保つ上で非常に重要なのである。戦前はどのようなお宅にも酒瓶があって名家ともなれば一石瓶が３～５本はあったという。古い順から⑤．５０年物以上の甕　②．４０年もの以上の甕　③．３０年もの以上の甕　④．２０年もの以上の甕　⑤．１０年未満のカーミ　といった塩梅の古酒の貯蔵だったらしい。あの首里城の酒蔵には３００～２００～１００年物が中国からの貴賓用として蓄えてあったという。

　

　 さて、大昔の琉球王国（沖縄）には『古酒文化』というのがあって・・、名家同士のお付き合いの宴席では古酒の品定めが自慢の種だったらしい。これは２～３日前の地元紙「琉球新報」の『泡盛・放浪記』（長嶺哲成氏）によると、三つのクースの鑑定基準めいたものが厳然とあって、①．【白梅の香（かざ）・鬢付け油の香り】 ②．【トーフナビ香（かざ）・熟れたほうずきの香り】　③．【ウゥーヒージャー香（かざ）・雄の山羊の香り】　のランク付けがなされたという！。うぅひ～じゃーかざ＝（香り）というのは百年以上のクースだというから、三代後の末裔のために（爺→孫）夢を大きくして作ったそうな・・・／／