夏バテの疲れを吹き飛ばせ！・・／

　　　　　　　　［・・豪快なソーキのお汁・・］ 　 我われが住んでいる東京や横浜あたりでは、豚肉などは薄切りを買うのが普通だし、スーパーマーケットでは目方もせいぜい２００ｇ程度だ。しかし、ドッコイ♪♪沖縄では那覇の公設市場などでは、豚肉は塊で買うものと相場が決まっている。「このソーキ２斤ください」とか、「この三枚肉を３斤ください」とか「この足手びち（豚足）を４本ください」などと買い求める。ソーキ（スペアリブ）なら塊のまま下茹でします。三枚肉（皮付き・脂身・赤肉）も同様で先ずは最初に塊のまま下茹でしてから、それぞれの料理造りに進むのである。

　

　 【写真】は其の名も名高い「ソーキ汁」ですが作り方は・・、大き目の寸胴鍋に予め沸騰させた熱湯の中に放り込む。次第に煮立って脂とか灰汁が浮かんできたら中火にして、小まめにコマ目に其れを漉くって除去する。２～３０分で肉が炊けてきたら下火にして、カツオ節から摂った出し汁と合わせ汁にして、別茹でして置いた蝶結びの昆布とか、水で戻しておいた干し椎茸とか、人参などの季節の根菜とか冬瓜などを合わせ入れる。弱火で更に３～４０分くらい煮ると美味しく出来上がる。食べ終わると、「ハーアッ、ヌチグスイ　ヤッサー」と、一人呟いて「神様」に感謝するのである。